El ciclamato de sodio ha permitido la innovación en la industria alimentaria para obtener alimentos y bebidas dulces, pero con menos calorías que el azúcar tradicional. Hoy en el blog de Pochteca te contaremos todo sobre el ciclamato de sodio en alimentos: qué es, sus características, aplicaciones y beneficios de
En la industria alimentaria se debe mejorar constantemente para satisfacer los requerimientos de los consumidores a través de los sabores. El uso de acidulantes es clave para este propósito, ya que no solo tienen la función de conservar las formulaciones: también pueden realzar y equilibrar los sabores, dar frescura y
Los estabilizantes son aditivos alimentarios que mantienen uniformes las emulsiones de dos o más ingredientes, impidiendo que se separen individualmente por lo que su uso es clave para mantener la integridad y el sabor de los alimentos procesados. Hoy en el blog de Pochteca te contaremos qué son, cuáles son
Las bebidas gaseosas o refrescos son productos que llevan un proceso de fabricación muy complejo, en el que la acidez o alcalinidad pueden influir en la calidad, el color, el sabor y en el periodo de consumo. Por esta razón, las mediciones de pH son indispensables en la industria de
Uno de los edulcorantes más reconocidos y utilizados en la industria alimentaria es el aspartame, y también es uno de los más polémicos. Hoy en el blog de Pochteca te contaremos todo lo que debes saber sobre el aspartame qué es, para qué se utiliza, sus propiedades y los beneficios
Uno de los aditivos alimentarios más importantes en la industria es el citrato de sodio, una sal del ácido cítrico que se usa para acidificar y mejorar el sabor de los alimentos. Hoy en el blog de Pochteca te contaremos todo sobre el citrato de sodio en alimentos: qué es,
Cuando se trata de la industria alimentaria, las normas de seguridad e higiene son de gran importancia para garantizar la integridad de los alimentos y la inocuidad ante los consumidores. Además de la elección de materias primas y de los procesos de producción, las normas de almacenamiento de alimentos son
Uno de los sustitutos de azúcar más conocidos y utilizados es la sucralosa, un endulzante sin calorías que fue descubierto en 1976. Tiene un sabor muy similar al del azúcar, pero tiene un poder de dulzor hasta 600 veces más intenso, por lo que se puede obtener el mismo sabor
El ácido cítrico es un compuesto natural que se encuentra en todos los seres vivos, especialmente en las frutas cítricas, donde tiene concentraciones elevadas. Hoy en el blog de Pochteca te contaremos las características del ácido cítrico anhidro para qué sirve, beneficios de su uso y recomendaciones de seguridad. ¿Qué
El sorbato de potasio, también conocido como sal de potasio del ácido sórbico o por el número E-202, es una sustancia química que se puede encontrar en cristales de color blanco o polvo y se utiliza en la industria alimentaria como conservante. Hoy te contaremos qué es, para qué se
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