Sin duda, los edulcorantes han experimentado un boom desde el siglo pasado, cuando los efectos nocivos del azúcar comenzaron a difundirse. A partir de ese momento, los edulcorantes se popularizaron y la industria alimentaria ha buscado el desarrollo de un sustituto de azúcar que sea confiable, seguro y adecuado para
Las sustancias ácidas tienen una gran variedad de funciones y aplicaciones en las industrias, tanto como productos intermedios como para la formulación de productos finales. Este es el caso del ácido fosfórico u ortofosfórico y a continuación te contaremos qué es, para qué se usa y sus propiedades. ¿Qué es
Uno de los alimentos más saludables, que aporta ácidos grasos, vitaminas, minerales, magnesio, proteínas, calcio y muchos otros nutrientes. Por esta razón es muy atractivo para la población general. Sin embargo, mantener en buen estado el pescado es de gran importancia para conservar su frescura desde el mar hasta la
En diversos procesos de la industria alimentaria se usan agentes leudantes o gasificantes, cuya función es incorporar o producir gases en productos que serán horneados para aumentar su volumen y dar textura y forma a la masa final. En esta nueva entrada de blog te contaremos qué son estos agentes
Uno de los componentes más comunes en las etiquetas de productos alimenticios son los emulsionantes o emulsificantes, aditivos que parecen misteriosos, pero que son de gran importancia en la industria alimentaria. En esta nueva entrada de blog te contaremos qué son los emulsificantes y cuál es su función en los
También llamado ácido metilencarboxílico, etanoico, y conocido coloquialmente como vinagre, el ácido acético es un producto que se obtiene por la reacción química entre el monóxido de carbono y el metanol, la cual se produce por las bacterias que fermentan a los alimentos y bebidas que son ricas en azúcar
Se les llama maltodextrinas a los productos obtenidos mediante la hidrólisis del almidón, ya sea de cereales como el maíz, arroz, trigo o cebada, o de tubérculos como la papa y el camote, entre otros. El almidón es hidrolizado mediante ácidos o enzimas. “En 1811 Kirchhoff observó que, por acción de los
La goma guar se obtiene de las semillas que crecen en el interior de la planta leguminosa Cyamopsis tetragonoloba, una planta cultivada en la India y Pakistan. La producción de la goma guar consiste en la separación de la goma de las semillas que se encuentra en el endospermo de
El bicarbonato de sodio (NaHCO3), es su nombre más conocido pero también es llamado carbonato sódico, carbonato hidrogenado de sodio, bicarbonato de soda o carbonato ácido de soda. Este compuesto es un polvo blanco cristalino, es soluble en agua y tiene un sabor salado. Se puede encontrar en la naturaleza
El glicerol (C3H803), mejor conocido como glicerina es un compuesto alcohólico con tres grupos hidroxilo. Es un compuesto orgánico, líquido, incoloro, inodoro, y de sabor dulce. Tiene la propiedad ser altamente higroscópico, es decir, cede o absorbe agua fácilmente del ambiente. Tiene un punto de ebullición alto, es resistente a
Otros países
