Descripción y generalidades
El ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, es un polvo cristalino blanco o ligeramente amarillento, soluble en agua. Es un compuesto orgánico natural con alta estabilidad y es ampliamente reconocido por su capacidad para actuar como antioxidante y acidulante en diversos productos industriales y alimenticios.
Propiedades del Ácido Ascórbico
- Antioxidante potente: Neutraliza radicales libres, evitando la oxidación y el deterioro de los productos.
- Acidulante natural: Ayuda a controlar el pH, mejorando la estabilidad y el sabor.
- Vitaminizante: Aporta vitamina C, esencial para la nutrición y salud.
- Mejora la textura y volumen: En masas y productos horneados, favorece la elasticidad y calidad final.
- Estabilidad y conservación: Prolonga la vida útil de alimentos y otros productos al inhibir procesos de oxidación.
Usos
Sinónimos
CAS Number
Presentación
Descargables
Usos
- Se utiliza en la industria alimenticia en panadería, pan tostado, masa para pizza, pastelería, cereales para el desayuno, galletas, bebidas, refrescos, sodas, jugos, salsas, encurtidos, conservas enlatadas y embutidos.
- En la elaboración de fungicidas de aplicación por aspersión foliar; también como antioxidante que induce respuestas
relacionadas al crecimiento en las plantas para enfrentar el estrés, en la industria agrícola. - Acidulante, antioxidante, vitamina C en productos de nutrición animal.
Sinónimos
Ácido L-ascórbico
CAS Number
50-81-7
Presentación
- Bolsa x 25 Kg.
Descargables
