Goma Guar

Descripción y generalidades

La goma guar es un polisacárido que se deriva del endospermo molido de la planta de guar -CyamopsisFlor- de la familia de las leguminosas. En India, esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años.

La goma guar es un polvo blanco a blanco-amarillento, casi sin olor y sin sabor. Se usa en la industria de alimentos, principalmente para espesar soluciones acuosas y para controlar la movilidad de materiales dispersados o disueltos. Es muy versátil como espesante o modificador de viscosidad.

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