En publicaciones anteriores hemos hablado sobre aditivos alimentarios. Como te hemos comentado, existe una gran variedad de aditivos que pueden modificar el sabor, color u olor de los alimentos, así como evitar que se desarrollen microorganismos que aceleren la oxidación o el enranciamiento.
Este es el caso del propionato de calcio, un aditivo del que te contaremos a continuación sus usos y aplicaciones.
¿Qué es el propionato de calcio?
El propionato o propanoato de calcio es una sal cálcica del ácido propanoico que tiene la fórmula química Ca(C2H5COO)2. Se obtiene de forma industrial a partir de ácido propiónico y óxido de calcio. También conocido como aditivo E282 es un conservante sintético que se utiliza principalmente para inhibir la acción de la levadura para pan, por lo que es ideal para productos leudados con levadura (no con polvo para hornear).
Es un polvo fino de gránulos de tamaño medio, color blanco, sin sabor y con un olor muy fuerte. Su función es actuar como conservante al evitar que los microorganismos produzcan la energía que necesitan para funcionar, aunque a diferencia de los benzoatos, no requieren un entorno ácido para que ejerzan su función.
Al igual que el propionato de sodio, el propionato de calcio es muy efectivo previniendo que los bacilos que producen la filamentación y los hongos se desarrollen. Aunque, su mecanismo de acción no inhibe la acción de la levadura utilizada para panificación.
Propionato de calcio usos y aplicaciones
A continuación te contaremos más del propionato de calcio para que sirve, seguridad y recomendaciones de consumo.
Industria alimentaria
El propionato de calcio se utiliza en la industria alimentaria principalmente para prevenir el desarrollo de hongos, moho y bacterias. Gracias a esto, es un aditivo que prolonga la vida útil de muchos alimentos, especialmente productos de panificación, bollería industrial, suero de leche, carnes procesadas, quesos, masa para pizza, galletas, tortillas de harina, entre otros.
Es un ingrediente utilizado en todo el mundo por su excelencia al evitar el desarrollo de bacterias en pastas frescas y productos de panificación.
Encontramos al propionato de calcio en:
- Productos horneados. Se utiliza en productos como pan, pasteles, galletas y tartas.
- Productos lácteos. Se utiliza en alimentos derivados de la leche como quesos, fórmulas lácteas en polvo, sueros y yogur.
- Bebidas: Se utiliza en la elaboración de bebidas azucaradas como refrescos y jugos de frutas.
- Bebidas alcohólicas. También se puede usar el propionato de calcio en bebidas alcohólicas como cerveza y vino.
- Carnes procesadas. Este aditivo se usa con mucha frecuencia para preservar las salchichas y el jamón.
Industria farmacéutica
Además de encontrarse en muchos alimentos, en especial en productos horneados, el propionato de calcio se puede usar como ingrediente en medicamentos, ya sea como conservante o protector, o incluso en formulaciones de suplementos de calcio.
¿Es un aditivo seguro?
Probablemente hayas escuchado varias veces que los aditivos alimentarios son malos. Sin embargo, se han realizado muchos estudios del propionato de calcio como aditivo alimentario y ha sido calificado como “generalmente seguro”.
Organismos como la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) aprueban el uso de este aditivo.
En un estudio realizado en ratas que consumían de 4 a 5 gramos de este aditivo a diario durante una a tres semanas, no se encontraron defectos o alteraciones en su desarrollo. Otro estudio de un año en ratas a las que se les dio propionato de calcio demostró que no tiene efectos tóxicos.
Otros estudios han revelado que el organismo humano no almacena propionato de calcio, por lo que no se encuentra acumulado en las células. Este aditivo se descompone rápidamente por el sistema digestivo, se metaboliza y elimina con facilidad sin que quede en el organismo.
¿Su consumo tiene efectos secundarios?
En general, el consumo de propionato de calcio no se relaciona con efectos secundarios. En raros casos se presenta dolor de cabeza o migraña. En algunos niños se encontró irritabilidad, inquietud, problemas para dormir y falta de atención después de consumir pan con propionato de calcio, pero esto es sumamente raro.
Beneficios del propionato de calcio
- Es un aditivo seguro
- Es un conservador de amplio espectro
- Realiza un aporte nutricional por su contenido de calcio
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2 respuestas
Como se usa el prpponato de calcio
Cuales la cantidad por cada kilo?
Hola Aliz, el propionato de calcio su uso más común es en productos horneados y la dosis recomendada es 0.1 a 0.5% base harina.